Fusión entre dos mundos
La cocina mexicana es el resultado del mestizaje entre la población originaria y el mundo ibérico.
México mandó a Europa jitomate, cacao, vainilla, chiles, frijol, maíz y frutas aromáticas como la guayaba y la guanábana. Por su parte los conquistadores introdujeron azúcar de caña, trigo, cítricos, gallinas y corderos todos productos desconocidos por aquí.
Pocos años después se vendían todos ellos en los mercados y sin distinción.
El pan es un buen ejemplo de la fusión entre dos mundos. Comienzan a abrirse panaderías y muchos locales aprenden el oficio y con la creatividad propia de su cultura producen una vistosa bizcochería con nombres adecuados a la fantasía de sus formas: chilindrinas, campechanas, novias, rejas, besos, mordidas y muchas más.
Estos panes acompañan los asados de Poncho Cadena, un sabroso ejemplo de la unión.
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