Crêpes

Con suma paciencia para el detalle y reconocido talento para los sabores, asegura que sus constantes visitas a Inglaterra le revelan un retorno a lo simple y casero, a una falta de pretensiones con la que comulga. Como estas crêpes, sencillas y deliciosas.

<b>PASO A PASO DE LAS CRÊPES</b>
1 Prepare 200 g de harina, 40 g de azúcar, 3 huevos y 500 cc de leche.
2 Haga una corona con los secos, agregue la leche y los huevos.
3 Mezcle todos los ingredientes con batidora.
4 Cocine la mezcla de un solo lado en una sartén previamente enmantecada.

<b>Crêpes de cacao y frutillas</b>
18 unidades

<b>Ingredientes
Para las crêpes</b>
3 huevos
500 cc de leche
180 g de harina
30 g de cacao amargo
40 g de azúcar negra

<b>Para el relleno</b>
300 g de queso Mascarpone
150 g de crema
60 g de azúcar
300 g de frutillas

<b>Procedimiento
Para las crêpes</b>
1 Realice según el paso a paso.

<b>Para el relleno</b>
1 Bata los ingredientes. Reserve en la heladera.
2 Corte las frutillas en cuartos.

<b>Armado y presentación</b>
Unte las crêpes con la preparación anterior. Coloque frutillas en el interior y reserve algunas para decorar.

<b>TIP:</b> “El azúcar negra aporta a la masa una especial intensidad, color y gusto acaramelado.”

Aunque se calcula que ya siete mil años a.C. se cocinaban tortillas sobre piedras, la crêpe propiamente dicha nació en el corazón de Bretaña, al noroeste de Francia. Primero fue de harina de trigo sarraceno; después, a comienzos del siglo XX, se popularizó hecha con harina blanca. Más delgada que el popular panqueque, su más famosa representante es la crêpe Suzette.


<b>Con ganache de chocolate y dulce de leche</b>
20 UNIDADES

<b>Ingredientes</b>
Para las crêpes
3 huevos
500 cc de leche
200 g de harina
40 g de azúcar
30 g de manteca derretida

<b>Para la ganache de chocolate y dulce de leche</b>
350 cc de crema
170 g de chocolate amargo
120 g de dulce de leche

<b>Procedimiento</b>
Para las crêpes
1 Realice según el paso a paso.

<b>Para la ganache de chocolate y dulce de leche</b>
1 Caliente la crema y vuélquela sobre el chocolate previamente picado. Deje reposar unos segundos y mezcle bien.
2 Incorpore el dulce de leche y mezcle nuevamente. Lleve a heladera por unos 20 minutos.
3 Retire del frío y bata con batidora durante 2 o 3 minutos, hasta que tome buen punto.
4 Rellene las crêpes y espolvoréelas con azúcar impalpable.


<b>TIP:</b> “Para que la ganache quede bien aireada, primero déjela enfriar y luego bátala.”

<b>De naranja</b>
15 UNIDADES

<b>Ingredientes
Para las crêpes</b>
2 huevos
300 cc de leche
140 g de harina
Ralladura de 1 naranja
40 g de azúcar rubia

<b>Para las cáscaras y el almíbar de naranja</b>
1 1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de azúcar
Cáscaras de 2 naranjas

<b>Procedimiento
Para las crêpes</b>
1 Realice según el paso a paso.

Para las cáscaras y el almíbar de naranja
1 Después de hacer el jugo con las naranjas, guarde las cáscaras. Retíreles la parte blanca y corte de la forma que desee.
2 Blanquee tres veces las cáscaras en agua hirviendo.
3 Haga un almíbar con el jugo y el azúcar. Una vez que rompa el hervor, baje el fuego y siga cocinando.
4 Cocine las cascaritas en el almíbar durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén brillantes.

<b>Armado y presentación</b>
Coloque una parte del almíbar aún tibio en una sartén. Incorpore una crêpe, deje entibiar, doble a modo de pañuelo y pase a una fuente. Haga lo mismo con el resto y vuelque el almíbar por encima. Decore con las cascaritas y agregue algunas nueces.

<b>De manzana </b>
10 unidades

<b>Ingredientes</b>
3 huevos
500 cc de leche
200 g de harina
1/2 cdta de canela

<b>Para las manzanas</b>
5 manzanas verdes medianas
100 g de azúcar
2 cdas de manteca

<b>Para el caramelo líquido</b>
1 1/2 taza de azúcar
1 1/2 taza de agua

<b>Procedimiento
Para las crêpes</b>
1 Realice según el paso a paso.

<b>Para las manzanas</b>
1 Pele las manzanas y córtelas en cuartos. Retire los centros y corte en láminas bien finas.
2 Caliente una sartén, incorpore la manteca y cocine las manzanas.
3 Espolvoree con el azúcar y continúe cocinando hasta que estén tiernas pero firmes. Reserve.

<b>Para el caramelo</b>
1 Coloque el azúcar y el agua en una cacerolita.
2 Cuando hierva, cocine sin mover hasta que tome color.
3 Luego agregue una taza de agua fría para cortar la cocción (con cuidado porque el caramelo burbujea). Disuelva y reserve.

<b>Armado y presentación</b>
Coloque un cucharón con la preparación en una sartén caliente y disponga las manzanas cocidas, cubriendo la superficie. Cubra con un poco más de mezcla y dé vuelta la crêpe. Cocine hasta dorar y retire de la sartén. Coloque un poco de caramelo líquido en una sartén, ponga la crêpe del lado de las manzanas y caramelice. Dé vuelta y cocine unos segundos. Llévela a un plato enmantecado, para que no se pegue el caramelo.

<b>TIP:</b> “Para que el caramelo quede con la consistencia de una salsa, es fundamental agregarle agua.”

Por Pamela Villar. Fotos Gustavo Herrero para Torres Fotografía. Producción Rodrigo González Garillo.