Para las fiestas, cordero
Hace unos 20 años o algo más se tomó conciencia de la calidad de los corderos patagónicos, cuya carne es magra y perfumada.
Por Elisabeth Checa
23 de Agosto de 2012
En Europa el hábito del cordero no depende de la modernidad: el gigot grillado al horno, con guarnición de porotos ha sido, es, y será el plato dominguero por excelencia en las casa francesas. Y en primavera, el plato emblemático es el Navarin, cordero guisado con todas las verduras de estación.
Las costillitas de cordero lechal en España; la minestra de cordero en el País Vasco; la pierna con salsa de menta en los hogares británicos; en Italia los ravioli rellenos con carne de cordero y en Latinoamérica, especialmente en el norte de Perú, el sabroso seco de cordero.
Pero hay otras zonas donde el cordero empieza a gozar de excelente fama por su calidad: en Mendoza, Entre Ríos, Buenos Aires y algunas zonas de La Pampa. En Uruguay, según el chef francés Jean Paul Bondoux, el cordero supera al de la Patagonia.
Hay acuerdos perfectos para el cordero: con costillitas crocantes un Tempranillo; con un Gigot jugoso un Cabernet Sauvignon; con curries un Syrah y con los interiores un Malbec joven.
¿Por qué no un cordero para estas fiestas?
Las costillitas de cordero lechal en España; la minestra de cordero en el País Vasco; la pierna con salsa de menta en los hogares británicos; en Italia los ravioli rellenos con carne de cordero y en Latinoamérica, especialmente en el norte de Perú, el sabroso seco de cordero.
Pero hay otras zonas donde el cordero empieza a gozar de excelente fama por su calidad: en Mendoza, Entre Ríos, Buenos Aires y algunas zonas de La Pampa. En Uruguay, según el chef francés Jean Paul Bondoux, el cordero supera al de la Patagonia.
Hay acuerdos perfectos para el cordero: con costillitas crocantes un Tempranillo; con un Gigot jugoso un Cabernet Sauvignon; con curries un Syrah y con los interiores un Malbec joven.
¿Por qué no un cordero para estas fiestas?