Ingredientes
- Armado
- Dulce de damascos300 g
- Baño Sacher
- Azucar250 grs.
- Agua125 cc
- Chocolate semi amargo300 g
- Masa
- Azucar180 grs.
- Chocolate semi amargo140 g
- Harina140 g
- Esencia De Vainilla2 cdas.
- Claras6 Unidades
- Sal1 Pizca
- Azucar impalpable40 g
- Mantequilla pomada140 g
- Yema de huevo6 Unidades
Preparación de la Receta
- Masa
- Engrasar con mantequilla 2 moldes de 22 cm y dejar enfriar en la nevera.
- Mientras tanto, mezclar en un tazón el chocolate semi-amargo fundido con la mantequilla pomada
- Agregar la sal, las yemas e integrar todo.
- Luego añadir la azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla y mezclar.
- En otro tazón, batir las claras con 1 cucharada de azúcar
- Cuando el batido esté espumoso, añadir el resto del azúcar y batir hasta montar el merengue.
- Añadir una parte del merengue al batido de yemas y chocolate
- Integrar con movimientos envolventes
- Incorporar una parte de la harina tamizada y continuar integrando
- Intercalar el merengue y la harina hasta bien integrar todos los ingredientes.
- Retirar los moldes del frío y vaciar la preparación en los mismos, alisando la superficie
- Llevar al horno a 180 °C por 15 minutos.
- Baño Sacher
- En una olla pequeña, mezclar el agua y el azúcar
- Fundir el azúcar al primer hervor
- Incorporar el chocolate y mezclar con un batidor de alambre, hasta fundir por completo
- Reservar.
- Armado
- Retirar los 2 moldes del horno, desmoldar y proceder al armado con los discos de masa aún calientes.
- Con un cuchillo, realizar un cuadriculado superficial sobre 1 de los discos
- Luego, untar con el dulce de damascos y colocar el otro disco de masa por encima.
- Colocar dentro de un aro ajustable y untar la superficie con mermelada de damascos
- Llevar al frío y luego dejar orear.
- Para bañ
- Ar, calentar suavemente el almíbar de chocolate
- Luego volcar una parte del baño sobre el mesón de mármol y mezclarlo con una espátula.
- Cuando la textura de este baño mezclado sea más espesa, volver a mezclarlo con el total del glaseado.
- Sobre una reja, bañar la tarta con abundante glaseado
- Con el baño restante, escribir el nombre de la tarta sobre la superficie
- Servir y disfrutar.
- A la hora de cocinar la tarta, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.