Receta de Pastel Mousse de Dulce De Leche
Ingredientes
- Genoise de maníes
- Azúcar orgánico120 g
- Huevos4 Unidades
- Harina120 g
- Mantequilla30 g
- Maníes tostados molidos60 grs.
- Mousse de dulce de leche
- Coñac2 cdas.
- Azucar90 grs.
- Huevos2 Unidades
- Agua50 cc
- Agua70 cc
- Gelatina sin sabor14 g
- Dulce de leche heladero200 g
- Jalea abrillantadoraCantidad necesaria
- Crema de leche300 cc
- Yema de huevo5 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la Genoise
- batir los huevos y el azú
- Car sobre baño maría hasta llegar a los 40 ºC
- Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar el punto letra.
- Tamizar la harina
- Añadirla con movimientos suaves y envolventes al batido de huevos
- Finalmente incorporar los maníes y la mantequilla con una espátula.
- Engrasar con mantequilla 2 moldes redondos de 20 cm de diámetro y de 2 cm de alto
- Volcar la preparación en los moldes.
- Hornear a 180 ºC entre 15 y 20 minutos
- Retirar y pincelar con rum
- Luego enfriar sobre rejilla
- Envolver en película de PVC y reservar.
- Para la mousse
- batir en un tazó
- N las yemas con los huevos y 1 pizca del azúcar.
- En una olla, colocar el resto del azúcar con el agua y hacer un almíbar a 120 ºC.
- Volcar sobre el batido y continuar batiendo hasta que llegue a temperatura ambiente.
- Hidratar la gelatina con los 70 cc de agua y fundir a baño maría
- En otro tazón, mezclar la crema con el dulce de leche y el coñac
- Batir a ¾ punto.
- Unir ambas preparaciones con movimientos envolventes.
- Para el armado
- Cortar la genoise en dos capas parejas
- Recortar el diámetro a 20 cm
- Revestir un aro de 22 cm de diámetro y 4 cm de lado con una cinta de acetato.
- Colocar una base de masa, la mitad de la mousse, luego una segunda capa de masa y por último la mousse restante
- Alisar y enfriar.
- Cubrir la superficie con jalea abrillantadora en frío y pinceladas de dulce de leche heladero.
- A la hora de cocinar el pastel, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para má
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