En una olla con abundante agua caliente blanquee los zucchinis unos segundos, retire y deje enfriar.
Corte luego los zucchinis en trozos y al bies, con un cuchillo marque el contorno de las semillas y con la ayuda de una cuchara retírelas dejando una base.
En un wok con aceite de oliva saltee el echalotte, luego agregue la carne y saltee hasta sellarla, sazone con jengibre en polvo, sal, pimienta y el curry, mezcle y cocine unos minutos más. Unos minutos antes de retirar la carne del fuego incorpore la menta previamente picada, mezcle y retire.
Ensalada
Lleve una sartén a fuego y agregue el aceto balsámico, una vez que rompa el hervor añada la manteca y sazone con sal y pimienta, deje reducir hasta que espese y retire.
Lava bien las hojas, escurra y séquelas.
En un bowl coloque aceite de oliva junto con la reducción de aceto balsámico mientras bate hasta emulsionar.
Armado
Con una cuchara rellene los zucchinis con el relleno.
Sirva en un plato los zucchinis junto con las hojas verdes bañada con la reducción de aceto.
