30 Min
Won ton
Aprende a preparar esta receta de Won ton, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ravioles de arvejas en caldo
- Masa won-ton redonda1 Paquete
- Clara de huevo1 Unidad
- Ravioles de Batata
- Nueces100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Clara de huevo1 Unidad
- Masa won-ton cuadrada1 Paquete
- Relleno
- Azucar rubia2 cdas.
- Queso Parmesano Rallado3 cdas.
- PimientaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Arvejas congeladas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Batatas cocidas700 grs.
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Echalotte chico picado1 Unidad
- Nuez MoscadaUna pizca
- Pan Rallado3 cdas.
- Salsa
- Manteca3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tomillo1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Manteca fría30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceto balsámico1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Arvejas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cascara de limon1/2 Unidad
- Ajo machacado1 Unidad
- Varios
- Perifollo1 A gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Ravioles de batata
- Relleno
- Pele las batatas y reduzca a puré.
- Coloque en un bowl y mezcle con el azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.
- Armado
- En una placa para horno coloque las nueces, lleve al horno a 180° a tostar.
- Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
- Coloque en el centro el relleno y cierre en forma triangular, apretando bien pára retirar el aire. Reserve sobre papel manteca o papel film.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles a ¾ de su cocción.
- Salsa
- En una sartén coloque la manteca a derretir hasta que dore un poco, condimente con tomillo, sal y pimienta.
- Agregue el aceto balsámico y deje reducir.
- Incorpore los ravioles, para terminar la cocción.
- Ravioles de arvejas en caldo
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo salada blanquee las arvejas, retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque las arvejas a procesar, retire y pase por un tamiz.
- En una sartén con manteca saltee los echalotes.
- En un bowl coloque las arvejas, el queso parmesano rallado, el pan rallado y los echalotes salteados y pimienta.
- Armado
- Pinte las masas de wonton con clara de huevo semibatida.
- Coloque en el centro el relleno y cierre formando semicírculos, doble los extremos hacia atrás, pinte con clara de huevo y encime losa extremos. Reserve sobre papel manteca o papel film.
- Salsa
- Machaque el ajo.
- En una sartén coloque el caldo a calentar con el ajo.
- Incorpore las arvejas, la cáscara de limón y los ravioles a cocinar.
- Termine emulsionando con manteca fría
- Presentación
- Sirva los ravioles de batata con las nueces tostadas.
- Sirva los ravioles de arvejas con queso rallado y perifolio.