Ravioles de arvejas en caldo Masa won-ton redonda 1 PaqueteClara de huevo 1 Unidad
Ravioles de Batata Clara de huevo 1 UnidadNueces 100 g Masa won-ton cuadrada 1 Paquete
Relleno Nuez Moscada Pan rallado 3 cdas.Arvejas congeladas 1 Taza Batatas cocidas 700 grs. Echalotte chico picado 1 UnidadSal y Pimienta A gustoAzúcar rubia 2 cdas.Queso parmesano rallado 3 cdas.Pimienta A gusto
Varios Queso parmesano rallado A gustoPerifollo 1 A gusto
Relleno Pele las batatas y reduzca a puré. Coloque en un bowl y mezcle con el azúcar, nuez moscada, sal y pimienta.
Armado En una placa para horno coloque las nueces, lleve al horno a 180° a tostar. Pinte las masas de wonton con clara de huevo Coloque en el centro el relleno y cierre en forma triangular, apretando bien pára retirar el aire. Reserve sobre papel manteca En una olla con agua hirviendo salada cocine los ravioles a ¾ de su cocción.
Salsa En una sartén coloque la manteca tomillo Agregue el aceto balsámico y deje reducir. Incorpore los ravioles, para terminar la cocción.
Ravioles de arvejas en caldo
Relleno En una olla con agua hirviendo salada blanquee las arvejas, retire y pase por agua helada. En un procesador coloque las arvejas a procesar, retire y pase por un tamiz En una sartén con manteca En un bowl coloque las arvejas, el queso parmesano rallado, el pan rallado y los echalotes salteados y pimienta.
Armado Pinte las masas de wonton con clara de huevo Coloque en el centro el relleno y cierre formando semicírculos, doble los extremos hacia atrás, pinte con clara de huevo manteca
Salsa Machaque el ajo En una sartén coloque el caldo a calentar con el ajo Incorpore las arvejas, la cáscara de limón Termine emulsionando con manteca
Presentación Sirva los ravioles de batata Sirva los ravioles de arvejas con queso rallado y perifolio.
