- En una sartén calentar un poco de aceite de oliva con una nuez de manteca.
- Agregar las vieiras bien escurridas e inmediatamente incorporar la sal y la pimenta.
- Agregar un chorro de vino blanco, la crema de leche, el azafrán, el pimentón, el ciboulette y la mostaza.
- Llevar a un hervor durante 2 ó 3 minutos.
- Servir sobre el vol au vent previamente entibiado.
