Vol au vent con langostinos y crema de azafrán y ajo

Preparación de la Receta

• Amasijo
• En un bowl coloque la harina y agregue la manteca junto con el agua.
• Integre, sin amasar demasiado.
• Envuelva en papel film y deje descansar en la heladera.
• Retire y amase a lo largo.
• Coloque en el centro el empaste, cubra con papel film y estire con palote.
• Cubra con los laterales del amasijo, retire el exceso de masa de los extremos y cierre por un lado.
• Doble la parte abierta hacia el centro y la otra hacia el extremo, estire y deje descansar 30 minutos en heladera.
• Repita el mismo procedimiento 5 veces.
• Retire de la heladera y deje descansar 2 horas, estire dándole forma de rectángulo de 4 mm de espesor.

• Relleno
• Coloque las cebollas en un bowl condimente con sal, pimienta agregue el azúcar y una nuez de manteca.
• Cubra con papel film y cocine en microondas durante 6 minutos

• Salsa
• Limpie los langostinos.
• Pele los echalottes y corte pluma.
• En una olla blanquee los ajos a partir de agua fría.
• Retire y repita el mismo procedimiento 9 veces.
• En una sartén cubierta con papel aluminio tueste las hebras de azafrán.
• En una sartén con manteca caliente, saltee los langostinos, condimente con sal y de vuelta.
• Retire y reserve.
• En la misma sartén agregue manteca y cocine los echalotes e incorpore las morillas.
• Una vez que este todo cocido retire y reserve.
• En una sartén coloque el fume y deje reducir hasta la mitad, vierta la crema y cocine durante 4 minutos aproximadamente.
• Coloque en un mixer y agregue los ajos junto con el azafrán, sal, pimienta y procese.
• Vierta en una olla y agregue los langostinos junto con las morillas reservadas, caliente y añada perejil picado.

• Armado
• Corte círculos con un cortante.
• Con un cortante mas pequeño retire los centros, de la mitad de la cantidad total de círculos.
• Pinche los círculos más grandes, pincele con huevo, coloque por encima los aros, y pincele.
• Coloque en una fuente, y cocine en el horno a 220°C, hasta que doren.
• Retire y rellene con la salsa y las cebollas grelot glaseadas.

• Presentación
• Sirva en un palto los vol au vent rellenos y decore con un langostino, una morilla, una cebolla grelot glaseada, la salsa y aceite de hierbas.