Vizcacha con chutney de jengibre

Aprende a preparar esta receta de Vizcacha con chutney de jengibre, por Donato De Santis en elgourmet

Ingredientes

  • Sal A gusto
  • Apio 2 Ramas
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vino tinto 200 cc
  • Vizcacha 1 Unidad
  • Fondo de carne 200 cc
  • Pimienta de Jamaica en grano 1 cdita.
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Chutney de jengibre
  • Jengibre 20 g
  • Vinagre 20 cc
  • Azúcar rubio 50 grs.
  • Manzana verde 1 Unidad
  • Mango 1 Unidad
  • Marinada
  • Enebro 1 cdita.
  • Aceto balsámico 50 cc
  • Pimienta de Jamaica en grano 1 cdita.
  • Coriandro 1 cdita.
  • Echalotte 1 Unidad
  • Romero 1 Rama
  • Vino tinto 300 cc
  • Tomillo 1 Rama
  • Rollo de papas
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Huevo 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Hinojo 1 Unidad
  • Papas ½ k
  • Harina 100 grs.
  • Tomates secos 200 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Deshuese la vizcacha.
  • En un bowl disponga la carne de vizcacha, las hierbas, las especias, el vino y el aceto. Deje marinar durante 12 horas. Descarte el líquido.
  • Corte la échalote en pluma.
  • Corte la zanahoria y el apio en cubos pequeños.
  • En una cacerola con aceite de oliva saltee la carne con la pimienta, la échalote, la zanahoria y el apio.
  • Bañe con el vino y deje evaporar.
  • Vierta el fondo y termine la cocción a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Rectifique la sazón.
  • Retire la vizcacha y pase el jugo de cocción a través de un chimo
  • Rollo de papas
  • Corte el hinojo en juliana y blanquee en abundante agua salada.
  • Hidrate los tomates en aceite de oliva.
  • Pele las papas, cocine al vapor y redúzcalas a puré.
  • Mezcle el puré de papas, la harina y el huevo.
  • Extienda una lámina de papel film en la mesada y distribuya el puré de papas, harina y huevo en toda la superficie hasta formar un rectángulo de 1 cm de espesor.
  • En el centro acomode los hinojos y los tomates.
  • Enrolle con la ayuda del film, envuelva con el film y un lienzo.
  • Ate los extremos del rollo y cocine en abundante agua hirviendo durante 15 minutos.
  • Desenvuelva el rollo y corte en ruedas.
  • En una sartén con aceite de oliva dore las ruedas de papa.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva la vizcacha, a los lados el chutney y las rebanadas de papas.
  • Decore con hierbas frescas.
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