Vitel thoné

Aprende a preparar esta receta de Vitel thoné, por Máximo López May en elgourmet

Ingredientes

  • Atún en aceite 300 g
  • Anchoas 7 Filetes
  • Yemas 4 Unidades
  • Tomates cherry rojos 250 g
  • Alcaparras 50 g
  • Peceto 1 1/2 k
  • Jugo De Limón 1 Unidad
  • Queso parmesano 100 grs.
  • Sal gruesa y pimienta A gusto
  • Fondo de carne 250 cc
  • Mostaza de Dijon 2 cdas.
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpie el peceto retirando el excedente de grasa y tejido conectivo, terminado este paso bridelo, sazónelo con sal gruesa y pimienta de todos sus lados.
  • En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle a fuego máximo el peceto hasta dorarlo de todos sus lados, una vez sellada la carne colóquela sobre una placa y termine la cocción en horno precalentado a fuego medio durante aproximadamente 15 a 20 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, luego quite el hilo
  • Prepare la salsa, en el vaso de la procesadora coloque las yemas de huevo, mostaza de dijón, jugo de limón, el atún, los filetes de anchoas, sal y alcaparras, procese y agregue media taza aproximadamente de aceite de oliva en forma de hilo mientras sigue procesando, incorpore el fondo de carne, procese y sazone con la pimienta, procese unos segundos mas y vierta en un recipiente.
  • Armado
  • Corte el peceto en rodajas no muy finas y acomódelas sobre la fuente de presentación, espolvoree con alcaparras, escamas de queso parmesano y tomates cherry.
  • Presentación
  • Salsee la carne con la salsa.
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