Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Verduras estofadas con mollejas doradas y setas
Aprende a preparar esta receta de Verduras estofadas con mollejas doradas y setas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Habas frescas 1/2 Taza
- Maíz 100 g
- Arvejas 1/2 Taza
- Zanahorias 2 Unidades
- Chauchas 15 Unidades
- Mollejas
- Fécula de maíz 3 cdas.
- Jamón Crudo 100 g
- Ajo 2 Dientes
- Hongos shitake 6 Unidades
- Mollejas 100 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y corte las zanahorias en bastones de aprox 3cm.
- Lave y corte de la misma manera las chauchas.
- En recipientes diferentes con abundante agua hirviendo y sal cocine las zanahorias y las chauchas.
- Escurra y coloque las zanahorias junto con las chauchas en un bowl, agregue el maíz, las habas previamente hervidas y peladas y las arvejas.
- Coloque las mollejas en un recipiente con agua fría y unas gotitas de vinagre a fuego fuerte, una vez que rompe el hervor retire y deje reposar durante 10 minutos. Corte en rodajas de 1cm y pase por harina.
- Limpie los hongos con un paño húmedo para retirar la tierra, quite los tallos y córtelos en dos.
- Pique el jamón crudo y el ajo.
- Armado
- Coloque en una sartén caliente 2 cucharadas de aceite de oliva agregue el jamón crudo y el ajo, saltee durante un minuto.
- Incorpore la fécula de maíz y cocine durante ½ minuto aprox.
- Agregue los vegetales y vierta 250cc de agua.
- Condimente con sal a gusto y deje reducir.
- Selle en una sartén con una cda de aceite de oliva las mollejas de ambos lados, condimente con sal.
- Coloque en una sartén una cda de aceite de oliva y dore los hongos.
- Presentación
- En un plato hondo coloque las verduras y por encima las mollejas y los hongos
- Decore con perejil picado.
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