- Limpie la molleja y corte en láminas.
- Limpie los riñones y corte por la mitad, a lo largo.
- Corte el brócoli y la coliflor en pequeños árboles.
- Pele la zanahoria, corte por la mitad y en bastones.
- Pele le echalote y corte en tiras finas.
- Lave el puerro y corte en cuartos.
- Retire las tres primeras capas del alcaucil, la parte verde oscura del tallo, la punta y el centro de la flor.
- Corte en octavos frote con limón y coloque en un bowl con agua para que no se oxiden.
- Vinagreta
- Corte el puerro en cuartos lave y pique.
- Corte las girgolas con la mano en trozos pequeños.
- En una sartén con 1 cda. de aceite de oliva caliente, transparente, el puerro condimente con sal y pimienta.
- Agregue las girgolas y cocine un par de minutos.
- Coloque en un bowl y agregue el resto de aceite de oliva y el aceto balsámico.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 14 minutos aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las mollejas junto con los riñones.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato las verduras, por encima las mollejas junto con los riñones y la vinagreta. Decore con perejil picado.
