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Verduras de invierno con mollejas, riñones de cordero y vinagreta de setas
Aprende a preparar esta receta de Verduras de invierno con mollejas, riñones de cordero y vinagreta de setas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Alcauciles3 Unidades
- Mollejas blanqueadasCantidad deseada
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Riñones de cordero3 Unidades
- Brócoli1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Coliflor500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Zanahoria1 Unidad
- Puerros2 Unidades
- Vinagreta
- Puerro1 Unidad
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Girgolas1 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie la molleja y corte en láminas.
- Limpie los riñones y corte por la mitad, a lo largo.
- Corte el brócoli y la coliflor en pequeños árboles.
- Pele la zanahoria, corte por la mitad y en bastones.
- Pele le echalote y corte en tiras finas.
- Lave el puerro y corte en cuartos.
- Retire las tres primeras capas del alcaucil, la parte verde oscura del tallo, la punta y el centro de la flor.
- Corte en octavos frote con limón y coloque en un bowl con agua para que no se oxiden.
- Vinagreta
- Corte el puerro en cuartos lave y pique.
- Corte las girgolas con la mano en trozos pequeños.
- En una sartén con 1 cda. de aceite de oliva caliente, transparente, el puerro condimente con sal y pimienta.
- Agregue las girgolas y cocine un par de minutos.
- Coloque en un bowl y agregue el resto de aceite de oliva y el aceto balsámico.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente las verduras por 14 minutos aproximadamente, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, dore las mollejas junto con los riñones.
- Presentación
- Sirva en el centro de un plato las verduras, por encima las mollejas junto con los riñones y la vinagreta. Decore con perejil picado.