Truchas al Chardonnay

Aprende a preparar esta receta de Truchas al Chardonnay, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Bebida sugerida
  • Chardonay  
  • Guarnición
  • Tomates secos 200 grs.
  • Aceitunas negras 300 g
  • Perejil 1 cda.
  • Puré de castañas
  • Azúcar 1 cda.
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Manteca 50 g
  • Castañas 500 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Exprima el limón.
  • Pique finamente la cebolla de verdeo.
  • Esviscere y desespine las truchas.
  • Condimente el interior de la trucha con sal, pimienta, y un poco del jugo de limón.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las truchas cerradas durante 2 minutos.
  • Dé vuelta las truchas y condimente con sal y jugo de limón.
  • Añada la cebolla de verdeo y el vino.
  • Termine de cocinar durante 3 minutos más.
  • Rectifique la sazón y emulsione con la manteca.
  • Puré de castaños
  • Saque la primer piel de las castañas y cocine en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
  • Procese las castañas, añada la manteca y continúe procesando.
  • Reserve.
  • Pele las manzanas y corte en trozos.
  • En una sartén con agua cocine las manzanas a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
  • Agregue el azúcar y procese.
  • Mezcle los dos purés.
  • Guarnición
  • Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
  • Pique finamente el perejil.
  • Corte los tomates en trozos.
  • En un bowl mezcle los tomates con las aceitunas, el perejil y el aceite de oliva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré, en los bordes la guarnición y en el centro una trucha con la salsa.
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