Trucha en costra de sésamo y mijo

Preparación de la Receta

• Empareje y desgrase los filetes.
• Marine los filetes con sal, pimienta, semillas de sésamo y mijo.
• Empane bien por el lado de la piel.
• En una sartén rociada con aceite de oliva cocine los filetes, colocándolo del lado empanado.
• Deje cocinar por unos minutos y retire del fuego.
• Corte al medio en diagonal.

• Reducción de Jamaica
• Deshoje el tomillo.
• En una olla coloque el té de jamaica, la miel, el azúcar, el vinagre de jerez y el tomillo.
• Deje reducir a fuego bajo y reserve.

• Verduras salteadas
• Pele el nabo y corte en tiras finas.
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en tiras finas.
• Desmenuce los hongos con las manos.
• Corte la piel del zucchini en tiras finas.
• Corte la espinaca en tiras finas y reserve.
• Corte el repollo colorado en tiras finas y reserve.
• En un bowl prepare una vinagreta con la esencia de romero y el vinagre de jerez.
• En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee los vegetales.
• Condimente con sal, pimienta y la vinagreta.

• Presentación
• Sirva los filetes sobre un colchón de verduras salteadas, con el repollo colorado y la espinaca.
• Rocíe con la reducción de jamaica.