Medialunas de manteca
Trucha arco iris rellena
Aprende a preparar esta receta de Trucha arco iris rellena, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Sal y pimienta A gusto
- Trucha arco iris 4 Unidades
- Relleno
- Puerro 1 Unidad
- Almendras 50 g
- Crema de leche 100 cc
- Aceite de oliva 1 cda.
- Camarones 250 g
- Naranja 1 Unidad
- Salsa de limón
- Vino blanco 200 cc
- Pimienta negra A gusto
- Limón 1 Unidad
- Sal A gusto
- Manteca 50 g
- Fumet de pescado 100 cc
- Eneldo 1 cda.
- Varios
- Vino blanco 100 cc
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Abra la trucha al medio, eviscere y elimine las espinas
- Relleno
- Limpie los camarones y pique groseramente.
- Corte el puerro en paisana.
- Pele las almendras, tueste en el horno y pique groseramente.
- Exprima la naranja
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los puerros y los camarones.
- Agregue las almendras, el jugo de naranja y deje reducir.
- Vierta la crema de leche y cocine durante 5 minutos más.
- Armado
- Salpimiente el interior de la trucha y disponga en ella el relleno.
- Cierre la trucha y ate con un hilo de algodón.
- Disponga en una platina y rocíe con aceite de oliva y vino blanco.
- Ase en el horno precalentado a 190º C durante 8 minutos.
- Salsa de limón
- Exprima el limón.
- Pique el eneldo.
- En una cacerola mezcle el jugo de limón, el vino y el fumet.
- Reduzca a la mitad de su volumen inicial.
- Condimente con sal, pimienta negra y el eneldo.
- Monte con la manteca fría.
- Presentación
- Sirva la trucha, sin su piel en el centro de un plato, rocíe con la salsa.
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