Receta de Trilogía de burritos con frijoles borrachos

Platillos Caseros por

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  • Chilorio
  • Jitomate guaje 1 Unidad
  • Cebollas 2 Unidades
  • Chile pasilla seco 3 Unidades
  • Carne seca 500 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Chiles Anchos Secos 3 Unidades
  • Caldo de res 1 Taza
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Frijoles borrachos
  • Frijoles negros cocidos 300 g
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Cerveza 1 L
  • Cebolla 1 Unidad
  • Chile 1 Cantidad necesaria
  • Jitomate 1 Unidades
  • Relleno cochinita pibil
  • Pimienta gorda 1 cdita.
  • Hojas de plátano 2 Unidades
  • Pasta de achiote 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Carne de cerdo 500 g
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Jugo de naranja agria 1 Taza
  • Relleno de carne seca
  • Chile serrano 1 Unidad
  • Jítomates 2 Unidades
  • Fondo de res 1 L
  • Aceite vegetal Cantidad necesaria
  • Carne seca 500 g
  • Cebolla 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Varios
  • Tortillas de harina 16 Unidades
  • Chilorio
  • Abra los chiles y quite las pepitas.
  • Pele las cebollas y corte una en cuartos y la restante en pluma.
  • Corte el jitomate en cuartos.
  • En una olla con agua hirviendo cocine los chiles junto con la cebolla y el tomate en cuartos. Cocine durante aproximadamente 20 minutos.
  • Terminada la cocción licue los vegetales junto con el caldo de res, luego cuele y reserve.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla en pluma, cuando comience a tomar un leve color dorado incorpore la salsa de chiles anteriormente licuada, cocine unos minutos y agregue la carne seca, sazone con sal y pimienta, cocine a fuego medio.
  • Relleno cochinita pibil
  • Ase las hojas de plátano a fuego directo, luego acomódelas en el fondo de una olla y cocine a fuego lento, tape la olla.
  • Corte la carne de cerdo en cubos y colóquela dentro de una fuente.
  • Preparare una marinada, en el vaso de la licuadora coloque el jugo de naranja agria, vinagre, la pasta de achiote, los granos de pimienta gorda y sal, licue. Vierta la marinada sobre la carne de cerdo y deje reposar unos minutos, luego coloque la carne dentro de la olla con las hojas de plátano y su marinada, cocine a fuego bajo hasta que la carne este bien tierna, tape la olla.
  • Relleno de carne seca
  • Hidrate la carne seca con el fondo de res.
  • Pele los jitomates, quite las semillas y córtelos en brunoise.
  • Pele la cebolla y córtela en brunoise.
  • Corte el chile serrano en brunoise.
  • En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla junto con los jitomates, saltee unos minutos y agregue el chile serrano y un cuarto de taza del agua de la cocción de los chiles del chilori, sazone con sal y por ultimo incorpore la carne seca hidratada.
  • Armado
  • Caliente las tortillas de harina, luego rellénelas con los diferentes rellenos de carne seca, cochinita pibil y chilorio, enrolle presionando y luego córtelos por la mitad al bies.
  • Presentación
  • Presente la trilogía de burritos en una fuente y decore con aceite de achiote.
  • Acompañe con los frijoles borrachos y un tepache.
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