Receta de Triglie all’ anconetana (Trillas al estilo de Ancona) Fojie strascinate (Hojas verdes salteadas)

Donato Cucina por

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  • Trillas
  • Pan rallado Cantidad necesaria
  • Perejil A gusto
  • Jamón crudo 16 Fetas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal A gusto
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Jugo de limón 1 Unidad
  • Trillas 8 Unidades
  • Trillas
  • Raspe la piel de las trillas hasta retirar todas las escamas, abra al medio y extraiga las vísceras y las espinas con la cabeza.
  • En una fuente disponga las trillas limpias con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, perejil, sal y pimienta en granos.
  • Deje marinar en el frío durante 2 horas.
  • Escurra las trillas y reserve la marinada.
  • Pase las trillas por pan rallado y envuelva cada una con dos fetas de jamón crudo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore las trillas por ambas caras.
  • Bañe las trillas con la marinada y termine la cocción en el horno caliente (200º C) durante 5 a 7 minutos aproximadamente.
  • Hojas verdes salteadas
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las hojas de achicoria durante 5 minutos.
  • Incorpore la rúcula, la espinaca y prolongue la cocción por 1 minuto.
  • Escurra las verduras y disponga en una fuente.
  • Cocine las papas en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
  • Escurra las papas, retire su piel y corte en trozos regulares.
  • Corte la panceta y el ajo en trozos.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la panceta con el ajo y el peperoncino.
  • Incorpore las hojas verdes, las papas, aceite de oliva y saltee unos segundos.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva las trillas fuente y acompañe con las hojas verdes.
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