30 Min
Tournedo de lomo con salsa de tomates secos
Aprende a preparar esta receta de Tournedo de lomo con salsa de tomates secos , de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lomo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sal y PimientaA gusto
- Bebida sugerida
- Merlot 1998
- Guarnición de verduras
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates cherry200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - CHOCLOS2 Unidades
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Champignones de París200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puré de papas
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- LecheCantidad necesaria
- Albahaca20 Hojas
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa
- Tomates secos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- Caldo de carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Tomillo1 Rama
- Varios
- PaltaUnidad
Preparación de la Receta
- Salpimente el lomo y rocíe con aceite de oliva.
- En una sartén caliente selle la carne.
- Lleve a una platina y termine la cocción en el horno caliente (200ºC) durante 12 minutos.
- Cubra con papel aluminio y deje reposar hasta el momento de filetear.
- Salsa
- Hidrate los secos y reserve en un recipiente con aceite de oliva y el ajo.
- Procese los tomates con un poco de caldo.
- Pase el fondo de cocción del lomo a una sartén, agregue el caldo y la crema de tomates.
- Aromatice con el romero y el tomillo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue caldo a medida que reduzca el líquido.
- Fuera del fuego emulsione con el aceite de oliva.
- Guarnición de verduras
- Corte el apio en cubos pequeños.
- Filetee los champignones.
- Cocine los choclos en abundante agua salada hirviendo y desgrane.
- Corte los tomates al medio.
- Pique finamente el perejil.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el apio.
- Agregue los champignones y los granos de choclo.
- Condimente con sal y pimienta.
- A último momento añada los tomates.
- Aromatice con el perejil.
- Puré de papas
- Procese la albahaca con el aceite de oliva.
- Caliente la leche.
- Pele las papas y cocine en abundante agua hirviendo salada durante 20 minutos aproximadamente.
- Cuele y aplaste las papas con un pisapuré.
- Agregue la sal, la manteca y la leche caliente hasta obtener la consistencia deseada.
- Finalmente añada la albahaca.
- Deje reposar en un baño María hasta el momento de servir.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva una porción de puré y en el otro costado las verduras. En el centro sirva la salsa y encima dos filetes de lomo.