Torta mousse de damascos

Preparación de la Receta

• Base
• Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y la dextrosa, comience a batir a velocidad alta, luego de unos minutos de batir agregue la esencia de almendras y bata hasta espumar.
• Vierta el batido dentro de un bowl y agregue la harina previamente tamizada, mezcle con una espátula en forma envolvente hasta lograr una masa homogénea.

• Mousse de damascos
• Hidrate las hojas de gelatina en abundante agua fría, una vez hidratada escúrralas y lleve al microondas durante 30 segundos.
• Realice un almíbar, lleve una cacerola al fuego con agua y agregue el azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar.
• Coloque las claras en una batidora y comience a batir, cuando tomen consistencia incorpore las dos cucharadas de azúcar reservada, el almíbar en forma de hilo y el jugo de limón mientras sigue batiendo hasta conseguir una consistencia firme.
• Mezcle una cucharada de la pulpa de damascos con la gelatina fundida, vierta luego dentro del merengue, mezcle y agregue el resto de la pulpa, mezcle nuevamente y por ultimo incorpore la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.

• Armado
• Corte los damascos en almíbar en cubitos.
• En una placa de 30 x 50cm con papel manteca enmantecado vierta la base, extienda con la espátula hasta cubrir por completo y en forma pareja, espolvoree algunas almendras fileteadas y pistachos partidos.
• Cocine en horno precalentado a 185°C durante aproximadamente 10 minutos. Retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
• Coloque dentro de un molde circular de 22cm de diámetro una tira de acetato con 6cm de alto.
• Corte la masa una vez fría en dos tiras de la medida del acetato, o sea, 6cm de ancho, y con el resto tres círculos de la medida del molde, luego forre la pared del molde con las tiras de la masa y coloque un círculo de masa como base, vierta sobre esta una parte de la mousse, encima coloque otro circulo de masa, agregue los cubitos de damascos y cubra con el resto de la Mouse, por ultimo coloque encima el tercer y ultimo circulo de masa. Reserve en la heladera durante aproximadamente 5 horas, luego desmolde y pincele con jalea de damascos y espolvoree con almendra y pistachos.
• Corte en porciones.

• Presentación
• Sobre un plato con salsa de chocolate sirva una porción de la torta Mouse de damascos.