0 Min
Torta de pulpo - Crostini de trucha ahumada - sandwich de gravlax de trucha
Aprende a preparar esta receta de Torta de pulpo - Crostini de trucha ahumada - sandwich de gravlax de trucha, de la mano de Lucero Soto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Crostini de trucha ahumada
- Mezcal30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Nuez MoscadaCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jitomate cherry100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Naranja1 Unidad
- Trucha ahumada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tocino2 Fetas
- Cebollin picadoA gusto
- Ralladura de naranja1 Unidad
- Requeson100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sandwich de gravlax de trucha
- Trucha / Filete1 Unidades
- Higos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal Marina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Eneldo fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jengibre rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalCantidad necesaria
- Vinagre de Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pan de aceitunas
- Chile de agua1 Unidades
- Arándanos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pimienta molida2 cda
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Torta de pulpo
- Orégano fresco1 Ramas
- Cebollitas cambray4 Unidades
- Pulpo cocido500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ajo2 Dientes
- Yema de huevo1 Unidad
- Aceite De Oliva100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - SalCantidad necesaria
- Caldo De Pollo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Mejorana2 Ramas
- Aceitunas verdes8 Unidades
- Aceite Vegetal50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mostaza1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vinagre de vino tinto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Torta de pulpo
- Cortar el pulpo cocido en trozos pequeños separando la cabeza de los tentáculos
- Acitronar ajo y cebolla cambray picada con todo y la parte verde
- Agregar el vinagre de vino tinto, las hierbas de olor y dejar cocinar por 10 min.
- Retirar del fuego y agregar el pulpo cortado
- Licuar 1 yema, mostaza, jugo de limón, aceite vegetal, aceite de olivo y ajo.
- Reservar
- Montaje :
- Cortar las mini chapatas por mitad y untar con el alioli en el pan y disponer el pulpo en escabeche, decorar con una brocheta de aceitunas y cebollitas en salmuera
- Crostini de trucha ahumada
- Cortar la trucha ahumada
- Integrar miel, ralladura de naranja y jugo de naranja
- Verter la marinada sobre las lonjas de la trucha y dejar marinar
- Cortar los jitomatitos cherry en cuartos
- Mezclar el requesón con un poco de mezcal y jugo y ralladura de naranja
- Disponer el tocino sobre papel encerado, hornear hasta 10 min a 180°C hasta dejar crujiente, envolver y atorar con unos pinchos
- Cortar la baguete en rebanadas sesgadas y dejar tostar en el horno
- Ensamble :
- Colocar la trucha marinada sobre el crostini colocar el tocino con requesón y decorar con una flor de cebollino y colocar la ensaladita de jitomatitos cherry
- Sandwich de gravlax de trucha
- Picar finamente el eneldo
- Mezclar el eneldo, sal y azúcar refinada en mayor cantidad de sal fina
- Disponer la trucha limpia del lado de la piel hacia abajo, cubrir con la mezcla de azúcar con sal, colocar del lado de la carne la otra trucha con el lado de la piel hacia arriba, colocar un cartón cubierto de aluminio y encima algo de peso.
- Reposar en refrigeración por 12 hrs
- Cortar los higos en rebanadas delgadas
- Cortar finamente el chile de agua, arándanos, jengibre rallado, azúcar morena y vinagre de vino blanco
- Llevar a cocción y agregar las láminas de higo, espolvorear con sal y pimienta y dejar cocinar hasta reducir
- Retirar la piel de la trucha, cortar en lonjas y reservar
- Ensamble :
- Cortar el pan en rebanadas
- Disponer de manera intercaladas las lonjas gravlax de trucha, chutney de higos y decorar con algunas hojas verdes y flores comestibles