Agregar el vinagre de vino tinto, las hierbas de olor y dejar cocinar por 10 min.
Retirar del fuego y agregar el pulpo cortado
Licuar 1 yema, mostaza, jugo de limón, aceite vegetal, aceite de olivo y ajo.
Reservar
Montaje :
Cortar las mini chapatas por mitad y untar con el alioli en el pan y disponer el pulpo en escabeche, decorar con una brocheta de aceitunas y cebollitas en salmuera
Disponer el tocino sobre papel encerado, hornear hasta 10 min a 180°C hasta dejar crujiente, envolver y atorar con unos pinchos
Cortar la baguete en rebanadas sesgadas y dejar tostar en el horno
Ensamble :
Colocar la truchamarinada sobre el crostini colocar el tocino con requesón y decorar con una flor de cebollino y colocar la ensaladita de jitomatitos cherry
Mezclar el eneldo, sal y azúcar refinada en mayor cantidad de sal fina
Disponer la trucha limpia del lado de la piel hacia abajo, cubrir con la mezcla de azúcar con sal, colocar del lado de la carne la otra trucha con el lado de la piel hacia arriba, colocar un cartón cubierto de aluminio y encima algo de peso.
