Receta de Torta de Pipián Verde y Costilla de Cerdo

Los sandwiches de Romo por Mauricio Romo

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  • Hervir el orégano y tomillo y sumergir las costillas para su cocción.
  • Tostar la pepita de calabaza, la pepita de girasol y el ajonjolí blanco en una sartén.
  • Cuando la cocción de la costilla este a un 80%añadir la sal.
  • Ya con la carne lista y las pepitas, licuar el tomate verde en crudo, dos chiles serranos, un cuarto de cebolla, cilantro y epazote con un toque de pimienta negra y sal.
  • En una sartén previamente calentado con manteca verter la molienda, dejando una cuarta parte reservada.
  • Sofreír la molienda verde en la manteca y mover con una pala de madera.
  • Licuar la cuarta parte de la molienda reservada nuevamente junto con las semillas, toque de sal y agua para que ayude a la molienda.
  • Esperar a que se enfríen las semillas para que los ingredientes no se separen.
  • Incorporar la molienda que ya teníamos en la sartén, mover muy bien y poner en otro sartén dos cucharadas de manteca de puerco.
  • Retirar las costillas del caldo y sofreír con un toque de sal y las doramos.
  • Verter el pipián con las costillas y mover.
  • Tapar por 5 minutos. Debemos de quitar los huesos de la costilla y desmenuzar la carne.
  • En la torta de agua ya cortada por la mitad servir el pipián verde con sus costillas de cerdo.
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