- Torta de pierna adobada
- Limpiar y tatemar los chiles
- Hidratar en agua hirviendo hasta que estén carnosos.
- Escurrir y licuar con cebolla, ajo, jugo de naranja, caldo de pollo, orégano, pimienta y sal.
- Salpimentar y hacer pequeñas incisiones
- Verter sobre la pieza de pierna
- Hornear por 40 min a 180°C
- Rebanar la pieza y reservar
- Sandwich de pierna con ensalada de arugula y jitomates
- Acitronar cebolla fileteada en una cacerola con aceite caliente
- Agregar el vino tinto, vinagre de vino tinto y miel
- Dejar en reducción hasta que caramelice y reservar
- Cortar los jitomates salpimentados y disponer en una charola
- Hornear a 100°C por 2 hrs
- Licuar los jitomates deshidratados con albahaca y aceite de olivo, reservar
- Aliñar con aceite de oliva con sal y pimienta
- Rebanar la pierna y reservar
- Montaje
- Cortar rebanadas de pan de salvado y untar con la salsa de jitomate
- Disponer rebanadas de pierna adobada y ensalada de jitomate cherry con rúcula
- Rollo de pechuga de pavo
- Batir vigorosamente la yema de huevo, jugo de limón y a manera de hilo aceite de olivo y reservar
- Cortar en láminas finas el aguacate
- Cortar las orillas del pan de caja blanco
- Deponerlas rebanadas sobre papel aluminio y aplastarlas con la ayuda de los dedos
- Untar con la mayonesa, disponer la pechuga ahumada de pavo, las rebanadas de queso manchego y las láminas de aguacate
- Enrollar con ayuda del mismo papel
- Cortar el rollo por mitad y servir
