Doraditas con Arrachera
Torta de chocolate amolada
Aprende a preparar esta receta de Torta de chocolate amolada, por Alfonso Cadena Rubio en elgourmet
Ingredientes
- Huevos 4 Unidades
- Chocolate semi amargo 225 g
- Agua 1 Taza
- Pasta de mole 2 cdas.
- Azúcar 1 Taza
- Mantequilla 225 grs.
- Harina 1 Taza
- Salsa
- Nueces 2 cdas.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Crema de leche 100 grs.
- Duraznos 2 Unidades
- Polvo cinco especias Una pizca
- Jugo de duraznos 3 cdas.
- Azúcar morena 1 Taza
- Cacahuates 2 cdas.
- Almendras 2 cda.
- Chile serrano 1/2 cdita.
- Trago
- Jugo de duraznos 3/4 Taza
- Licor de naranjas 10 cdas.
- Jugo de arándanos 2 Taza
- Hielo A gusto
- Hojas de romero 1 cda.
- Varios
- Chocolate rallado A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En un bowl coloque el chocolate junto con la mantequilla a temperatura ambiente y funda en un baño de María, luego incorpore la pasta de mole, una vez derretido mezcle con una espátula hasta fundir los ingredientes y lograr una preparación homogénea.
- En una cacerola coloque el azúcar junto con el agua y realice un almíbar.
- En un bowl coloque la harina previamente tamizada, añada los huevos y comience a batir a velocidad media con la batidora hasta unir los ingredientes, luego siga a velocidad máxima mientras incorpora el almíbar en forma de hilo y por ultimo el chocolate fundido, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea.
- Salsa
- En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva saltee las nueces, cacahuates y almendras a fuego mínimo, espolvoree con tres cucharadas de azúcar morena y cocine hasta que se caramelicen y estén doradas.
- Corte los duraznos en gajos y condiméntelos con una pizca de polvo cinco especies.
- Pique el chile serrano.
- En otra sartén caliente con el resto de aceite de oliva saltee los gajos de duraznos de ambos lados, espolvoree con el chile serrano y cuando los gajos comiencen a dorarse incorpore la crema de leche, espolvoree con el resto de azúcar rubia y añada el jugo de durazno, cocine hasta que los líquidos reduzcan.
- Armado
- Rellene con la masa moldes individuales siliconados, colóquelos dentro de una fuente refractaria con agua caliente y cocine a baño de María en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Terminada la cocción deje reposar hasta que se enfríe y luego reserve en la heladera durante 4 horas.
- Coloque en una martinera los ingredientes y mezcle.
- Presentación
- Sirva en un plato una torta de chocolate amolado, en el centro coloque un gajo de durazno y salsee con la salsa de la cocción.
- Decore con los frutos secos y espolvoree con chocolate rallado. Acompañe con el trago bien frío.
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