Receta de Pastel Clásico de Cumpleaños

Repostería con Anna Olson por

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  • Para el glaseado y montaje:
  • Azúcar en polvo cernida 6 Tazas
  • Extracto de vainilla 1 y 1/2 cdita.
  • Leche al 2% 6 cdas.
  • Manteca a temperatura ambiente 3/4 Taza
  • Precalentar el horno a 180 °C.
  • Engrasar ligeramente con mantequilla dos moldes redondos de 20 cm y poner papel manteca en cada molde.
  • Espolvorear con harina en los lados de los moldes, quitando el excedente.
  • Batir la mantequilla y el azúcar  en un bol hasta que quede esponjosa.
  • Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien a medida que se añade.
  • Añadir la vainilla.
  • Pasar por el tamiz la harina en otro bol, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
  • Añadir esto con el suero de leche, comenzando y terminando con la harina y mezclando bien cada vez que se agrega.
  • Dividir la masa en forma pareja entre los 2 moldes.
  • Llevar la preparación al horno entre 25 y 35 minutos, o hasta que el probador insertado en el centro de la torta salga limpio.
  • Retirar y los dejar enfriar durante 20 minutos en las bandejas, y con cuidado, sacar para enfriar completamente sobre una rejilla.
  • Crema pastelera 
  • Hervir en una cacerola el agua, el jarabe y el azúcar.
  • Dejar que hierva sin tapar ni remover.
  • Batir la crema de a poco hasta que esté completamente incorporada y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Batir el 1/3 de taza de la salsa de caramelo en la crema pastelera y refrigerar hasta que esté lista.
  • Glaseado
  • Batir la mantequilla, con una batidora, hasta que esté suave y esponjosa.
  • Agregar 2 tazas de azúcar en polvo y seguir batiendo a baja velocidad. A continuación, aumentar la velocidad a alto, hasta que quede esponjoso.
  • Añadir la leche y la vainilla, batir nuevamente y agregar las 2 tazas restantes de azúcar impalpable.
  • Continuar batiendo hasta añadir 6 tazas para obtener una consistencia suave, esponjosa y que se pueda untar.
  • Armado
  • Colocar la primera capa de pastel en un plato o bandeja. Utilizando una manga pastelera con punta plana para hacer un anillo alrededor del exterior de la torta.
  • Colocar la mitad de la crema de caramelo en el centro de esto y nivelar todo.
  • Tapar esto con la segunda capa de torta y extender una fina capa de escarcha en la parte superior y los lados.
  • Refrigerar por 20 minutos.
  • Recubrir por completo la parte superior y los lados del pastel con el glaseado y nivelar hasta que quede bien parejo.
  • Utilizar una manga pastelera con una punta a elección y hacer un diseño en el borde superior.
  • Añadir la salsa de caramelo restante en el resto la mitad de la crema pastelera y esparcir esto en la parte superior del pastel.
  • Enfriar hasta que esté listo para servir.  
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