- Envolver las berenjenas en papel aluminio, mojándolas previamente con aceite, la sal ahumada y los ajos.
- Cocinar 30 minutos en horno a 200º C.
- Cortar el cabracho en tiras, salpimentar y pasar por harina, huevo y pan rallado.
- Freír en abundante aceite, escurrir bien y reservar.
- Retirar la carne de las berenjenas y poner en una trituradora junto con la miel, la nata, sal y pimienta.
- Triturar bien y emulsionar con el aceite.
- Servir con las tiras del cabracho empanado frito, la rama de apio cortada cruda en bastones y hojas de perejil para decorar.
