Sopa thai de camarones

Aprende a preparar esta receta de Sopa thai de camarones, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Jugo De Limón 2 cdas.
  • Sal A gusto
  • Agua 1.5 L
  • Pimiento rojo 1/2 Unidad
  • Salsa de tomates 1/2 Taza
  • Pimienta negra en grano 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Hojas de cilantro 150 g
  • Brandy 50 cc
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
  • Jengibre 1 cda.
  • Camarones 400 g
  • Ají rojo picante 1cda. A gusto
  • Espuma de azafrán
  • Crema de leche 250 cc
  • Sal y pimienta A gusto
  • Azáfran en hebras 2 cdita.
  • Tempura de camarones
  • Harina 200 grs.
  • Sal A gusto
  • Aceite para freir Cantidad necesaria
  • Camarones 24 Unidades
  • Cerveza negra 1 Taza
  • Claras De Huevo 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpie los camarones y corte en trozos pequeños. Reserve la cabeza y el caparazón.
  • Corte el jengibre en láminas.
  • Corte el lemon grass en trozos.
  • Pele los ajos.
  • Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  • Corte el ají rojo picante en cubos pequeños.
  • En una sartén con aceite coloque las cabezas y el caparazón del camarón con el jengibre a dorar por unos 4 minutos.
  • Flambee con brandy, deje evaporar el alcohol y agregue el agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine por 10 minutos. Cuele y reserve.
  • En un procesador coloque el lemon grass, el ajo, el cilantro y la pimienta negra. Agregue aceite de oliva y procese hasta lograr una pasta.
  • Coloque la pasta en una olla y agregue los camarones, cocine por unos minutos y añada el caldo colado.
  • Casi al final agruegue el jugo de limón y las hojas de cilantro.
  • Espuma de azafrán
  • Coloque el azafrán a tostar sobre una cuchara de metal y colóquela directamente sobre el fuego.
  • En una olla coloque el azafrán y agregue la crema de leche, sal y pimienta, deje reducir.
  • En el momento de servir espume la crema de azafrán con un procesador manual.
  • Tempura de camarones
  • Limpie los camarones dejándoles la cola.
  • Bata las claras de huevo, sin llegar a punto nieve.
  • En un bowl mezcle la harina con la cerveza y agregue las claras batidas con movimientos envolventes, condimente con sal.
  • Pase los camarones por la mezcla y en un wok con abundante aceite caliente fría los camarones, retire sobre papel absorbente.
  • Inserte 4 camarones en cada palito de brochette.
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