Sopa de pescado estilo bouillabaisse

Preparación de la Receta

• Limpie y troce la merluza y el abadejo.
• Limpie las trillas y retire la cabeza.
• Separe la cabeza de los langostinos del cuerpo.

• Guarnición aromática
• Pele la cebolla y corte junto con el hinojo en medias rodajas.

• Mayonesa de oliva
• En un mortero coloque las yemas junto con la mostaza, el ají molido y la papa. Condimente con sal y pimienta, mezcle.
• Agregue el azafrán y emulsione con aceite de ajo y aceita de oliva.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el hinojo y la cebolla.
• Incorpore luego una parte de la merluza y una parte del abadejo junto con, las cabezas de langostinos y los cangrejos, rehogue unos minutos.
• Rompa con una cuchara de madera los cangrejos y las cabezas de langostinos.
• Vierta agua hasta la altura de la preparación, mezcle y deje cocinar tapado a fuego fuerte durante 20 minutos aproximadamente.
• Retire y cuele.
• Vierta el caldo de la cocción en una olla y lleve nuevamente a fuego, incorpore la merluza y el abadejo restante, las colas de langostinos, las trillas y los mejillones. Cocine durante 10 minutos aproximadamente.
• Añada por ultimo las hebras de azafrán.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo y acompañe con pan tostado. Sirva la mayonesa en bowls individuales.