Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas

Aprende a preparar esta receta de Silla de cordero con puré de cebollas moradas y uvas salteadas , por Martín Rebaudino en elgourmet

Ingredientes

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Puré de cebollas
  • Pele y corte las cebollas en fina juliana.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee las cebollas, sazone con sal y pimienta, mezcle, agregue romero fresco picado y desglace fuera del fuego con vino tinto, cocine a fuego medio y una vez que se evapore el alcohol incorpore el azúcar negro, cubra con caldo de verduras y añada las migas de pan tostado, mezcle y cocine aproximadamente 45 minutos. Terminada la cocción procese con un mixer.
  • Uvas caramelizadas
  • En una sartén caliente funda la manteca junto con el aceite de oliva, luego incorpore las uvas peladas y espolvoree con azúcar, cocine a fuego medio unos minutos y desglace con vino blanco fuera del fuego, flambee y deje reducir.
  • Armado
  • En una sartén caliente selle el cordero de ambos lados, añada las láminas de ajo y el romero de la marinada, sazone con sal y pimienta.
  • Presentación
  • Sirva en un plato dos quenelles de puré de cebollas, luego acomode las rodajas de silla de cordero.
  • Decore con uvas caramelizadas e hilos de emulsión de aceto.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet