Salmón relleno con guarnición de arroz y bouquet de vegetales

Preparación de la Receta

• Corte el trozo de salmón en finas laminas rectangulares.

• Relleno
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte la panceta en brunoise.
• Hidrate los hongos durante 8 horas, retire y escurra bien, luego píquelos.

• Salsa
• Caliente el caldo de pescado sin llegar a hervir, retire del fuego y agregue las escamas de bonito ahumado, deje reposar durante 5 minutos, luego cuele.
• Lleve una olla a fuego y vierta ¼ taza de caldo de pescado junto con la salsa de soja y el azúcar, mezcle y deje reducir a fuego medio.
• Corte en juliana la cáscara de limón.
• En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cáscara de limón, luego vierta la salsa de caldo de pescado con salsa de soja y deje reducir hasta que espese.

• Guarnición
• Mezcle en un recipiente el arroz junto con los porotos adzuki.

• Armado
• En una sartén con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo junto con la panceta y los hongos durante 2 minutos aproximadamente, sazone con sal y pimienta verde. Retire y procese junto con los langostinos pelados, la clara de huevo y sazone nuevamente con sal y pimienta.
• Superponga el borde de dos filetes de salmón y sobre estos extienda el relleno, enrolle (como si fuera una matambre) y envuelva en papel film bien presionado, cocine al vapor.
• Proceda del mismo modo con el resto.
• Una vez cocidos los rollos de salmón retire el papel film.
• Coloque un molde circular en el centro de un plato y rellene con el arroz con porotos, presione bien.
• Luego acomode un rollo de salmón y retire el molde del arroz.

• Presentación
• Forme un bouquet de brotes de alfalfa sobre el timbal de arroz y salsee con la salsa.