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Receta de
Salmón marinado
Cocineros en juego
por
Donato De Santis
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ingredientes
Salmón
300 grs.
Sal
A gusto
Pimienta negra en grano
1 cdita.
Vino blanco
30 cc
Laurel
2 Hojas
Vinagre blanco
1 cc
Eneldo fresco
1 cda.
Limón
1 Unidad
Ensalada
Ciboulette picado
1 cda.
Aceite de oliva
1 cda.
Mezcla de especias
1 cda.
Guarnición
Batatas
2 Unidades
Aceite para freír
Cantidad necesaria
Quenelles de merluza
Sal
A gusto
Merluza
2 Filetes
Eneldo fresco
1 cda.
Echalotte
1 Unidad
Mostaza
1 cda.
Paso a Paso
Corte el
limón
en gajos.
En un bowl mezcle el
vinagre
, el vino, el
laurel
, el
eneldo
, la pimienta, la sal y el
limón
.
Marine el
salmón
en esta preparación durante 30 minutos.
Filetee el
salmón
al sesgo.
Quenelles de merluza
Corte la merluza en trozos.
Pique groseramente el
echalotte
.
Procese la merluza con el
echalotte
, la sal, la
mostaza
y el
eneldo
.
Ensalada
Cocine el
arroz
en agua salada.
Pique el
ciboulette
.
En un bowl mezcle el
arroz
con el
ciboulette
, las almendras y el aceite de oliva.
Guarnición
Pele la
batata
y corte en láminas.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Presentación
En el centro de un plato disponga un aro moldeador, rellene con el
arroz
, encima una quenelle de merluza. Alrededor sirva el
salmón
, cubra con la
marinada
. Acompañe con las batatas fritas.
