Salmón curado con mayonesa de maracuyá

Aprende a preparar esta receta de Salmón curado con mayonesa de maracuyá, por Sumito Estévez en elgourmet

Ingredientes

  • Sal gruesa 100 grs.
  • Azúcar 100 grs.
  • Pisco 2 cdas.
  • Eneldo fresco 7 Ramas
  • Salmón rosado fresco 600 g
  • Batata 1 Unidad
  • Mayonesa de maracuyá
  • Aceite de maíz 1/2 Taza
  • Mostaza 1 cda.
  • Azúcar 2 cdas.
  • Aceite de oliva 1/2 Taza
  • Yema 1 Unidad
  • Jugo de maracuyá 1 Taza
  • Salsa criolla
  • Tomate 1 Unidad
  • Aceite 50 cc
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Cilantro picado 2 cdas.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Pele la batata y córtela en cubos pequeños.
  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los cubitos de batata hasta que estén tiernos.
  • Una vez tiernos cuélelos y páselos por agua helada para cortar la cocción.
  • Quite la piel de la penca de salmón. Sazónelo con abundante sal de ambos lados, luego cúbralo con azúcar, presione con la mano para que se pegue y espolvoree con eneldo, coloque el salmón dentro de una bolsa con cierre hermético y por ultimo incorpore el pisco, cierre la bolsa quitando el aire del interior y reserve en la heladera durante 8 horas aproximadamente.
  • Mayonesa de maracuyá
  • En una cacerola coloque el jugo de maracuyá junto con el azúcar, deje reducir a fuego mínimo.
  • En un bowl coloque la yema de huevo, la mostaza, una cucharada de agua y una cucharada de la reducción de maracuyá tibia, bata con un batidor manual mientras incorpora en forma de hilo el aceite de maíz y luego el aceite de oliva, bata continuamente hasta emulsionar.
  • Armado
  • Pasadas las horas de reposo del salmón lávelo bajo el agua y séquelo con un paño, luego córtelo en finas laminas.
  • Acomode las fetas de salmón sobre una fuente plana.
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