Rolls de masa philo y manzana

Preparación de la Receta

• Pastelera
• Coloque en una olla la leche y lleve al fuego.
• En un bowl coloque los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue, luego añada la maicena y mezcle.
• Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre los huevos con maicena mientras mezcla continuamente, luego lleve a fuego, mezcle enérgicamente y una vez que hierva cocine durante 1 minuto más. Retire, coloque la crema en otro bowl y cubra con papel film en contacto, deje enfriar a temperatura ambiente.

• Rolls
• Pique groseramente los amarettis y los biscottis, reserve en un bowl.
• Pele y corte las manzanas en cubos.
• Extienda una hoja de masa philo y córtela en forma rectangular, luego pinte una hoja con manteca clarificada, espolvoree con azúcar impalpable, encima coloque otra hoja y proceda del mismo modo hasta obtener tres capas de masa.

• Salsa de Oporto y pasas
• Lleve una olla a fuego y coloque el oporto junto con el azúcar, mezcle con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar y se evapore el alcohol, una vez que rompa el hervor agregue las pasas de uvas y cocine durante 3 minutos mas.

• Armado
• Coloque en uno de los bordes de la masa una fila de biscottis con amarettis, encima una fila de cubos de manzana y por ultimo una hilera generosa de la crema pastelera, enrolle doblando los extremos mientras presiona suavemente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
• En una placa con papel manteca disponga los rolls, pinte con manteca clarificada y espolvoree con azúcar impalpable.
• Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.
• Corte los rolls al medio y al bies.

• Presentación
• Dibuje en un plato líneas con la salsa y las pasas de uvas, encima acomode un roll, espolvoree con azúcar impalpable y acompañe con una quenelle de helado a gusto.
• Decore con amarettis.