Risotto con bocconcini di anatra (Risotto con trocitos de pato)

Preparación de la Receta

• Risotto
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Ralle la cáscara del limón.
• Exprima el jugo.
• Corte las hojas de menta en juliana.
• En una olla con aceite de oliva y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla.
• Agregue el arroz y dore por unos segundos.
• Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue el caldo en forma progresiva, mezclando el arroz durante la cocción.
• Agregue la cáscara de limón rallada, una cucharada de jugo del limón y la menta.
• Termine el risotto agregando la manteca restante, el queso parmesano, y el queso mascarpone.

• Pato
• Desgrase la pechuga de pato y corte en cubos de 1, 5cm de lado y pase por harina.
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• Corte las ciruelas pasas en juliana.
• Pele el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva, selle los cubos de pato previamente enharinados y deje dorar durante algunos minutos
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue la cebolla de verdeo y el ajo entero.
• Desglace con vino marsala, deje evaporar el alcohol y agregue, el azúcar negro, las ciruelas pasas, el romero y el caldo.
• Cocine hasta que la salsa tome punto almíbar.

• Presentación
• Corte la cáscara del limón y de la naranja en juliana.
• En la base del plato sirva el rissotto y encima el pato.
• Decore con la cáscara de naranja y de limón, hojas de menta, pimienta y aceite de oliva.