- Risotto
- Corte el ajo en láminas finas.
- Pique finamente la cebolla y el caracú.
- En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el caracú.
- Incorpore el arroz y deje nacrar.
- Bañe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Integre el azafrán y deje cocinar durante 15 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo constantemente.
- Integre queso parmesano rallado, el ajo, el huevo, sal, pimienta y mezcle enérgicamente.
- Enmanteque el interior de un aro y coloque sobre una placa también enmantecada.
- Vierta el risotto dentro del molde, cubra con las láminas de ajo y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- En una sartén caliente con manteca desmolde el risotto y deje dorar por ambas caras.
- Salsa
- Retire el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
- En una sartén con un poco de manteca dore la panceta.
- Añada el aceto, pimienta, romero y deje reducir unos minutos.
- Agregue más manteca y mezcle bien.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de risotto y rocíe con la salsa.
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