Cheesecake con flores aromáticas blinis de papa
Risotto al radicchio rosso
Aprende a preparar esta receta de Risotto al radicchio rosso, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
Ingredientes
- Vino tinto Cantidad necesaria
- Radicchio rosso 1 Planta
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Mirepoix de vegetales 100 g
- Risotto
- Arroz Carnaroli 500 g
- Caldo 1 Taza
- Orégano fresco 3 Ramas
- Sal y pimienta A gusto
- Vino tinto 1 Taza
- Puerros sólo parte blanca 2 Unidades
- Echalottes 2 Unidades
- Queso parmesano rallado A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Manteca 100 g
- Hongos Portobellos grandes 4 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua hirviendo y sal blanquee el radicchio rosso entero durante unos minutos. Retire, escurra y corte en dos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee la mirepoix (apio, berro y zanahoria), condimente con sal.
- Risotto
- Corte el puerro en finas rodajas.
- Pele y pique el echalotte.
- Corte los hongos portobelos en tiras.
- Armado
- Coloque el radicchio en una olla junto con la mirepoix y cubra totalmente con vino tinto. Condimente con sal y pimienta. Lleve a horno y cocine durante unos minutos. Retire y corte en trozos.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los puerros junto con los echalottes, condimente con sal.
- Incorpore luego los hongos, cocine unos segundos y añada el arroz, cocine hasta transparentar. Mezcle y agregue el vino tinto junto con el orégano y el caldo. Mezcle cada tanto.
- Incorpore el radicchio y mezcle suavemente. Deje evaporar el caldo y agregue la manteca y el queso parmesano.
- En un plato hondo sirva una porción del risotto junto con una porción de radicchio.
- Presentación
- Decore con hojas de orégano fresco.
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