Risotto al negro de calamar

Preparación de la Receta

• Lleve el caldo corto de verduras a fuego y agregue la tinta de calamar, sal y pimienta.
• En una sartén profunda con aceite de oliva selle los chipirones, retire y reserve.

• Armado
• En la misma sartén agregue aceite de oliva y una vez caliente incorpore la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente agregue el arroz carnaroli, mezcle y desglace con vino blanco, deje reducir hasta que se evapore el exceso de alcohol, luego incorpore los mariscos y el caldo con la tinta de calamar hirviendo, agregue el caldo de a poco, a medida que la preparación lo necesite. Cocine durante 18 minutos aproximadamente.
• Retire y deje reposar 3 minutos, luego agregue la manteca fría cortada en cubos, mezcle y agregue la cáscara de limón cortada en finas tiras.

• Presentación
• Sirva el risotto en platos hondos.