Rillete al curry

Aprende a preparar esta receta de Rillete al curry , por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Puerro 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Botella de Vino tinto 1 Unidad
  • Guindilla 1 Unidad
  • Laurel 1 Hoja
  • Zanahorias 2 Unidades
  • Rabo de toro 2 k
  • Apio 1 Rama
  • Ajo 1 Cabeza
  • Para el curry
  • Curry amarillo 4 cdas.
  • Eneldo en polvo 1/2 cda
  • Jengibre fresco 100 g
  • Lemon grass 1 Hoja
  • Cúrcuma 2 cdas.
  • Leche de coco 1 L
  • Sal 1 Pizca
  • Pimienta 1 Pizca
  • Rábano 50 g

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, salpimentamos el rabo de toro cortado y lo pasamos por harina. Lo doramos bien en una olla caliente con aceite de oliva.
  • Luego, agregamos las verduras cortadas, el vino, una hoja de laurel y la guindilla. Cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que el rabo esté hecho y tierno, durante 2 horas y media.
  • Pasado ese tiempo, sacamos el rabo de la olla y desmigamos la carne, desechando los huesos.
  • Por otro lado, cocinamos todos los ingredientes del curry durante 40 minutos. Colamos y espesamos la salsa llevándola al fuego nuevamente.
  • Para terminar, vamos a preparar una ensalada mezclando en un bowl las hojas de cilantro y las de albahaca. Reservamos.
  • Antes de emplatar, calentamos el rabo desmenuzado de nuevo.
  • Terminamos, colocando el rabo desmenuzado con la ayuda de un aro, salseamos y decoramos con las hojas verdes y las castañas de cajú.
  • Servimos.
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