Redondo a la Cerveza Negra con Crema de Garbanzos

Aprende a preparar esta receta de Redondo a la Cerveza Negra con Crema de Garbanzos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Albahaca 1 Manojo
  • Azúcar moreno 1 cda
  • Caldo de carne c/n
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cebolla 1 unidad
  • Cerveza negra 2 Latas
  • Garbanzos cocidos 300 Gramos
  • Laurel 1 Hoja
  • Miel 50 Gramos
  • Romero 1 Rama
  • Queso crema 1 cda
  • Redondo de ternera 1 y 1/2 Kilo
  • Sal en escamas c/n
  • Salsa de soja 100 miliitros
  • Sal y pimienta c/n
  • Apio 1 Rama
  • Aceite de oliva c/n
  • Tirabeques c/n
  • Vinagre balsámico c/n
  • Vino tinto 100 miliitros
  • Tomillo 1 Rama
  • Zanahoria 1 unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Dorar la carne y salpimentar.
  • Cortar en trozos grandes la cebolla, la zanahoria y el apio.
  • Dorar en la misma olla.
  • Añadir la miel, el azúcar y el vino.
  • Agregar la cerveza y evaporar el alcohol.
  • Cubrir con caldo.
  • Cocinar durante 40 minutos a fuego bajo.
  • Al finalizar la cocción añadir la salsa de soja, retirar la carne y las verduras y evaporar líquidos de la olla para obtener una salsa espesa.
  • Rectificar de sal y pimienta.
  • Hacer una crema con los garbanzos, un manojo de albahaca entero, el queso crema y la sal y la pimienta.
  • Emulsionar con aceite.
  • Servir un trozo de carne bañado con la salsa y un salteado de tirabekes y cebolla morada.
  • Poner puntos de crema de garbanzos y servir.
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