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Raviolones de alcachofa y hongos sobre coulis de pimientos
Aprende a preparar esta receta de Raviolones de alcachofa y hongos sobre coulis de pimientos, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Coulis de pimientos
- Morrón amarillo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Morrón Rojo1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Agua100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca clarificada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pesto
- Rúcula100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Relleno
- Alcauciles8 Unidades
- Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Champignones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal y PimientaA gusto
- Ricota150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Tiritas de remolacha fritas
- PimientaA gusto
- Queso Parmesano RalladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque, un poco de harina, los huevos de a uno, sal y mezcle
- Agregue más harina, y mezcle hasta formar un bollo de masa lisa .
- En la mesada enharinada trabaje la masa con las manos
- Deje descansar la masa en la heladera, envuelta en papel film, durante una hora.
- Retire de la heladera, corte un trozo de masa, espolvoree con harina y estire
- Repita la operación, hasta obtener un rectángulo fino
- Retire el exceso de harina con un pincel.
- Relleno
- Limpie y pique los champiñones.
- En una olla con abundante agua salada hirviendo cocine los alcauciles hasta que estén tiernos
- Quite las hojas del alcaucil y corte la parte tierna en tiras finas.
- En una sartén coloque los champiñones y los alcauciles, cocine durante unos minutos
- Retire.
- En un bowl coloque ricota, añada los champiñones, mezcle, condimente con sal, pimienta y aceite de ajo
- Armado
- Coloque el relleno en forma separada sobre la masa estirada en forma rectangular.
- Pinte los bordes con manteca clarificada y cubra con la otra poción de masa
- Presione bien para sacar el aire.
- Corte en cuadrados, para formar los raviolones.
- En una olla con abundante agua salada en ebullición cocine los raviolones
- Retire la pasta cuando suba a la superficie y cuele.
- Coulis de pimientos
- Ase los pimientos rojo, amarillo y verde en el horno
- Retire la piel con las manos con ayuda de agua.
- Corte y quite las semillas.
- Corte los pimientos en trozos.
- En un procesador coloque el pimiento rojo con sal, pimienta y aceite de oliva
- Procese hasta obtener un coulis
- Repita el mismo procedimiento con el pimiento verde y con el amarillo.
- Pesto
- Lave bien la rúcula.
- En un procesador coloque la rúcula, aceite de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta
- Procese hasta emulsionar
- Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato coloque el pesto de rúcula, encima los raviolones, salsee con el coulis de pimiento rojo, amarillo, y verde.
- Espolvoree con queso parmesano rallado y pimienta
- Decore con tiritas de remolacha frita.