Ragout de osobuco

Aprende a preparar esta receta de Ragout de osobuco, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet

Ingredientes

  • Aceto balsámico 100 Ml.
  • Azúcar 100 g
  • Botella de Vino tinto 1 L
  • Laurel 1 Hoja
  • Caldo de carne 1 L
  • Osobuco 4 Unidades
  • Pimentón dulce 1 cda
  • Pimentón picante 1 cda
  • Pimienta en grano 1 cda
  • Tomillo fresco 1 Rama
  • Pimiento rojo 1 k
  • Cebolla 1 k
  • Ajo 1 Cabeza

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para comenzar, en una olla bien caliente con un chorrito de aceite, doramos la carne por los dos lados.
  • Por otro lado, en una sartén con aceite, llevamos a fuego muy lento todas las cebollas cortadas, excepto una, y el pimiento cortado en juliana. Condimentamos con los pimentones y la sal.
  • Cuando la carne esté dorada, añadimos una cebolla cortada, el ajo, el laurel, la pimienta y el vino tinto.
  • Una vez que el alcohol haya evaporado añadimos el caldo, tapamos y cocinamos durante 90-120 minutos.
  • Pasado este tiempo, colamos los caldos de cocción y reservamos.
  • En una sartén caliente, disponemos el azúcar. Cuando empiece a transformase en caramelo, añadimos el aceto balsámico y el caldo de cocción que habíamos colado. Revolvemos hasta conseguir una salsa espesa y brillante.
  • Para terminar, hacemos un colchón con las verduritas y disponemos encima la carne.
  • Regamos bien con la salsa de caramelo, decoramos con el tomillo y servimos.
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