Puerco espín y víbora de chocolate

Aprende a preparar esta receta de Puerco espín y víbora de chocolate, por José Ramón Castillo en elgourmet

Ingredientes

  • Para el baño del puerco espín
  • Crema para batir 350 grs.
  • Chocolate 85% de cacao Cantidad necesaria
  • Azúcar 350 grs.
  • Agua 200 Ml.
  • Chocolate blanco Cantidad necesaria
  • Grenetina 8 grs.
  • Para el puerco espín
  • Miel de maple 80 cc
  • Manteca de cacao 150 g
  • Pepita verde 400 g
  • Cobertura blanca 90 g
  • Agua 200 Ml.
  • Chocolate de leche 500 g
  • Tocino 300 g
  • Para la víbora
  • Polvo de pepitas 400 g
  • Ron 150 Ml.  
  • Cobertura blanca 200 g
  • Cobertura negra al 85% cacao 90 g
  • Fresas 3 Unidades
  • Pasta de almendras 500 grs.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Para el puerco espín :
  • En una sartén dejar confitar a fuego lento el tocino hasta que quede completamente crocante. Mezclar el chocolate de leche con un poco de agua, incorporar el tocino crocante y la miel de maple. Engrasar un molde.
  • Rellenar con la trufa de tocino por capas, agregar la pepita de tostada y el plátano frito hasta llegar a la superficie.
  • Refrigerar por 10 minutos.
  • Para el baño del puerco espín :
  • Mezclar 350 grs. de azúcar, 200 ml de agua, 150 grs de cocoa, 350 ml de crema para montar y un poco de grenetina.
  • Llevar a punto de ebullición y verter hacia la mouse ya cristalizada.
  • Formar los ojos con chocolate blanco cristalizado y decorar con puntos de chocolate 85% cacao.
  • Insertar las pepitas en el cuerpo del puerco espín.
  • Para la víbora :
  • Trabajar la pasta de almendra y formar la serpiente, humedecer con licor y pasar por polvo de pepita.
  • Realizar las cabezas con fresas cortar las puntas, formar los ojos con chocolate negro y decorar con lenguas de chocolate al 85% cacao.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet