En una cacerola coloque los tomates junto con la pulpa de maracuyá, los clavos de olor y el azúcar, mezcle y deje reposar durante 2 horas aproximadamente.
Trascurrido el tiempo de maceración cocine a fuego mínimo durante 45 minutos aproximadamente. Espume a medida que se forme espuma en la superficie.
En una sartén caliente con aceite de oliva selle las presas de pollo sin llegar a que se doren.
En una cacerola de fondo grueso coloque la zanahoria junto con la cebolla, las hojas de orégano, la hoja de laurel, jugo de limón, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra, las presas de pollo, sal, azúcar, aceite de oliva y vinagre, tape la cacerola y lleve a fuego mínimo, cocine durante 45 minutos aproximadamente. Una vez que la carne se desprenda del hueso retire.
Coloque en un bowl las cebollitas junto con el pepino, las flores de coliflor y la sal gruesa, cubra con papel film y deje macerar durante 12 horas.
Transcurrido el tiempo de maceración lave bien las verduras y luego deje escurrir.
En una cacerola de fondo grueso coloque el jengibre seco junto con la cúrcuma, mostaza en grano y en polvo, sal, jugo de limón, el vinagre de vino y los dientes de ajo, lleve a fuego y una vez que rompa hervor incorpore las verduras anteriormente maceradas y lavadas. Cocine durante 20 minutos más con la cacerola tapada.
Retire media taza de liquido de la cocción y disuelva en este el almidón de maíz, luego incorpórelo a la cacerola junto con el azúcar, mezcle y una vez que el almidón ligue y espese retire del fuego.
Armado
En frascos de vidrio previamente esterilizados en agua hirviendo coloque la mermelada de tomates, en otro frasco el escabeche de pollo y en otro el picallily.
