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Preparaciones pre party
Aprende a preparar esta receta de Preparaciones pre party, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Escabeche de pollo
- Cebollas2 Unidades
- Pollo1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Jugo de Limón1 Unidad
- Granos de pimienta
- Ajo4 Dientes
- Vinagre Blanco150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Orégano2 Ramas
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mermelada de tomates y maracuyá
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Tomates peritas1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Clavo De Olor2 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Maracuyá2 Unidades
- Picallily
- Mostaza en grano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal gruesa340 grs.
Conversión
Kg. 0.34 Onza(s) 11.99 Libra(s) 0.75 - Ajo5 Dientes
- Vinagre de vino75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Canela en rama1 Unidad
- Azucar1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cúrcuma1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Coliflor480 g
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - Pepino480 Cantidad necesaria
- Mostaza en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebollitas480 g
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - Almidón de Maíz2 cdas.
Preparación de la Receta
- Mermelada de tomates y maracuyá
- Retire el pedúnculo de los tomates y córtelos en cubos.
- Corte los maracuyá al medio y retire la pulpa.
- En una cacerola coloque los tomates junto con la pulpa de maracuyá, los clavos de olor y el azúcar, mezcle y deje reposar durante 2 horas aproximadamente.
- Trascurrido el tiempo de maceración cocine a fuego mínimo durante 45 minutos aproximadamente. Espume a medida que se forme espuma en la superficie.
- Escabecha de pollo
- Troce el pollo y quite la piel.
- Pele y corte la zanahoria en rodajas.
- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Pele los dientes de ajo y córtelos al medio.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las presas de pollo sin llegar a que se doren.
- En una cacerola de fondo grueso coloque la zanahoria junto con la cebolla, las hojas de orégano, la hoja de laurel, jugo de limón, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra, las presas de pollo, sal, azúcar, aceite de oliva y vinagre, tape la cacerola y lleve a fuego mínimo, cocine durante 45 minutos aproximadamente. Una vez que la carne se desprenda del hueso retire.
- Picallily
- Pele las cebollitas.
- Separe las flores de coliflor.
- Corte los pepinos con piel al medio, retire las semillas y luego corte en medias rodajas.
- Pele y pique los dientes de ajo en cuartos.
- Coloque en un bowl las cebollitas junto con el pepino, las flores de coliflor y la sal gruesa, cubra con papel film y deje macerar durante 12 horas.
- Transcurrido el tiempo de maceración lave bien las verduras y luego deje escurrir.
- En una cacerola de fondo grueso coloque el jengibre seco junto con la cúrcuma, mostaza en grano y en polvo, sal, jugo de limón, el vinagre de vino y los dientes de ajo, lleve a fuego y una vez que rompa hervor incorpore las verduras anteriormente maceradas y lavadas. Cocine durante 20 minutos más con la cacerola tapada.
- Retire media taza de liquido de la cocción y disuelva en este el almidón de maíz, luego incorpórelo a la cacerola junto con el azúcar, mezcle y una vez que el almidón ligue y espese retire del fuego.
- Armado
- En frascos de vidrio previamente esterilizados en agua hirviendo coloque la mermelada de tomates, en otro frasco el escabeche de pollo y en otro el picallily.
- Presentación
- Acompañe con una ensalada de berro y tostadas.