Pollo al pulque

Preparación de la Receta

• Corte el pollo en presas y condimente con sal y pimienta.
• En una cazuela de barro caliente derrita la manteca de cerdo y luego selle el pollo de ambos lados, primero con la piel hacia abajo.
• Una vez doradas las presas retire y reserve.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En la misma cazuela donde cocino el pollo saltee la cebolla unos minutos, luego agregue los dientes de ajo y deje dorar.
• Coloque el aceite en una sartén y pase los chiles unos minutos por el mismo.

• Salsa
• Retire las semillas y nervaduras de los chiles, luego píquelos.
• Pique la rama de cebolla de verdeo y la cebolla.
• Coloque los chiles en un recipiente junto con la cebolla de verdeo, la sal y el jugo de lima, mezcle.

• Armado
• Una vez dorada la cebolla agregue las presas de pollo y cocine durante 20 minutos, luego vierta el pulque, mezcle y añada las ramas de epazote, deje cocinar a fuego mínimo durante 30 minutos. Retire la espuma que se forma en la superficie.
• Unos minutos antes de retirar el pollo agregue los chiles pasados por aceite y cocine unos minutos más.
• Corte los rabanitos en finas láminas.

• Presentación
• Sirva en cazuelas individuales una porción de pollo con el pulque y acompañe con la salsa.
• Decore con los rabanitos.