Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi
Colocar todos los ingredientes en un bowl, primero colocando el agua, la leche, luego el harina de a poco, sal oliva y levadura desgranada al final.
Amasar el tiempo necesario hasta que la masa este homogénea.
Dejar leudar, tapado con un repasador dentro de un bowl. hasta 6 horas en un lugar húmedo, con una temperatura tibia y constante.
Luego crear bollos de entre 180 y 220gr de masa y dejar leudar de 2 a 3 horas más.
Hervir por 45 a 60 minutos el pulpo hasta que este tierno. Enfriar y cortar los tentáculos a lo largo y condimentar con una picada del ajo, peperoncino, sal y pimienta.
Llevarlos al horno de barro en una caja de hierro, una vez tostados dejar enfriar y cortar en pequeños pedazos.
En la sartén colocar el radicchio cortado en tiras para que se pueda tostar.
Una vez tostado de ambos lados, colocarlo en una bandeja larga y condimentar con un pesto de tomates secos, aceite de oliva y alcaparras.
Estirar la masa
Verter los tomates en un bowl triturar con la mano, agregar albahaca picada, colocar sal y aceite de oliva.
Triturar todo junto con la mano hasta que se forme una pulpa entera como si fuera una mermelada.
Tomar un bollo y estirar la masa en forma circular hasta que este liso y finito.
Con un cucharon de alrededor de 250gr colocarle la salsa en forma circular sobre la pizza.
Colocar el radicchio y el pulpo por encima y llevar al horno hasta cocinar.
Rallar finamente abundante queso parmesano y colocarlo a modo de croute sobre el pescado y llevarlo a horno de barro hasta que el pescado esté cocido y el queso dorado
Cocinar las papas al horno de barro envueltas en papel aluminio.
Retirarles la pulpa y reservarla
Picar la panceta y saltearla en sartén con aceite de oliva.
Picar el brócoli y coliflor crudos bien chicos y agregarlo a la panceta. Cocinar por 5 minutos
Agregar esta mezcla a las papas pisadas y condimentar con sal.
Armar una pequeñas tortas y cocinarlas en sartén con aceite de oliva hasta dorar.
Las berenjenas cortarlas a lo largo por la mitad y cuadricularles la pulpa.
Agregarlas a la sartén de las papas y cocinarlas hasta dorar la pulpa.
