Tartines de Palta Crocante
Pionono Relleno de Paté de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Pionono Relleno de Paté de Hongos, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Hojas verdes c/n
- Endivias 2 Unidades
- Tomates cherries 50 Gramos
- Paté de hongos
- Zanahoria picada 40 Gramos
- Perejil picado 2 cdas
- Puerro picado 20 Gramos
- Romero y tomillo c/n
- Hongos portobellos picados 225 Gramos
- Agar Agar 7 Gramos
- Apio picado 40 Gramos
- Caldo de verduras 300 c.c.
- Cebolla de verdeo picada 50 Gramos
- Cebolla morada picada 50 Gramos
- Champiñones picados 225 Gramos
- Cognac 50 c.c.
- Dientes de ajo picado 2 Unidades
- Piono
- Esencia de vainilla c/n
- Azúcar 60 grs
- Huevos 330 Gramos
- Sal 5 Gramos
- Harina integral 60 Gramos
- Miel 30 Gramos
- Relleno
- Morrón rojo asado 3 Unidades
- Aceitunas negras picadas 150 Gramos
- Huevo duro rallado 3 Unidades
- Mayonesa vegana 500 Gramos
- Alcaparras 50 Gramos
- Espinaca 50 Gramos
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Paté
- En una olla pequeña con aceite de oliva rehogar zanahoria, cebolla morada, apio, ajo, cebolla de verdeo, tomillo picado, romero picado, hongos portobellos, champignones y perejil por 5 minutos.
- Agregar un poco de caldo de verduras y dejar evaporar.
- Añadir cognac y evaporar el alcohol.
- Licuar la preparación con un poco de caldo hasta tener una mezcla bien lisa.
- Volver al fuego en otra cacerola, agregar agar agar hidratada con un chorro de caldo de verduras, mezclar hasta integrar y hacer hervir suavemente por 3 minutos.
- Pasar a un bowl y dejar en frío hasta tomar consistencia.
- Pionono
- Batir en batidora a punto letra huevos, azúcar integral, sal, miel y esencia de vainilla.
- Agregar harina integral tamizada e integrar de manera envolvente com espátula de goma.
- Colocar la mezcla en placa aceitada y con papel manteca aceitado y alisar con espátula la superficie.
- Cocinar en horno a 170° C por 10 minutos.
- Armado
- Untar el interior del pionono con una capa fina de mayonesa vegana.
- Por encima cubrir prolijamente con paté de hongos y agregar tiras de morrones asados, huevo duro rallado, alcaparras, aceitunas negras picadas y hojas de espinaca.
- Rociar con aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta negra y con ayuda del papel manteca de la base enrollar el pionono ajustando el rollo y llevar a frío por 30 minutos.
- Cubrir prolijamente con mayonesa vegana y terminar decorando alrededor con tomates cherry y hojas
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