Pez vela en cítricos y arroz con coco

Preparación de la Receta

• Con la ayuda de un machete golpee el coco hasta abrirlo, reserve el agua por un lado y el coco.
• Pique la parte blanca de la cebolla larga.
• En el vaso de la procesadora coloque la mantequilla clarificada junto con el jugo de limón, mandarina y naranja, sazone con sal y procese con un mixer, reserve.
• Acomode sobre una placa el pimiento amarillo, humedézcalo con aceite de girasol y cocínelo en el horno a fuego máximo durante aproximadamente 15 a 20 minutos, terminada la cocción quite la piel, las semillas y nervaduras.
• Corte el calabacín y la berenjena en rodajas de 1cm de ancho, sazone con aceite de oliva y sal.
• En una olla con agua hirviendo con sal blanquee las hojas de espinaca solo un minuto, retire y reserve.
• Con un cortante circular de aproximadamente 6cm de diámetro corte los medallones de pez vela, en total debe obtener 8 medallones pequeños.
• Con el mismo cortante corte el pimiento amarillo asado.
• Pase cuatro medallones de pescado por harina, luego por huevo y por ultimo cúbralos con semillas de ajonjolí. Los cuatro restantes páselos primero por huevo y luego por la harina previamente mezclada con el achiote en polvo.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de girasol saltee la cebolla larga, luego incorpore el arroz, mezcle y cuando los granos estén transparentes agregue el agua de coco reservada y complete con agua hasta lograr dos tazas. Una vez que rompa hervor tape el arroz con una hoja de plátano y lleve el fuego a mínimo. Cuando el líquido se consuma incorpore la leche de coco, mezcle y tape nuevamente con la hoja.
• En una sartén caliente dore de ambos lados las rodajas de calabacín y berenjena.
• Extienda tres hojas de espinaca blanqueadas sobre la mesada interponiéndolas en forma de cruz, luego acomode en el centro una rodaja de berenjena, una de calabacín, una de pimiento asado y nuevamente berenjena y pimiento, envuelva con las hojas, proceda del mismo modo con el resto. En una sartén con abundante aceite caliente fría los medallones de pez vela hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sobre el plato de presentación sirva un timbal de arroz, luego acomode un medallón de pescado con achiote, encima coloque un medallón con semillas de ajonjolí y termine con un medallón de achiote. Acompañe con el envuelto de espinaca con vegetales. Decore con la salsa de cítricos y mantequilla clarificada y espolvoree con coco rallado.