Receta de Petto d’anatra con salsa di frutti del bosco con risotto fritto (Pechuga de pato con salsa de frutos del bosque y risotto frito)

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Desgrase las pechugas de pato.
En una sartén con un poco de aceite de oliva y tomillo, selle las pechugas de pato, condimente con sal y pimienta de ambos lados.
Lleve al horno precalentado a 180° para terminar la cocción.

Salsa
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
En una olla, con manteca, rehogue la cebolla.
Deslace con Marsala, el vino tinto, agregue el laurel, el azúcar, la salvia, el clavo de olor y la canela. Deje reducir a la mitad.
Agregue los frutos del bosque, la pimienta rosa, sal y pimienta.

Armado
Retire el exceso de grasa de las pechugas de pato, recién sacadas del horno y agregue la salsa.
Cocine hasta que la salsa espese.
Retire la pechuga y corte en rodajas.

Risotto frito
Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
Pique el ciboulette.
En una olla con manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla, dore el arroz.
Deslace con vino blanco, deje evaporar el alcohol, y agregue caldo en forma progresiva.
Al final, incorpore el ciboulette, un huevo, el queso rallado sal y pimienta.
Vuelque la preparación sobre una mesada aceitada, dándole un espesor homogéneo de 1cm y deje enfriar.
Corte el arroz con un aro de 10cm de diámetro, pasar los aros de risotto por harina y huevo, termine de rebozar con los maníes procesados, y en abundante aceite caliente fría los aros de risotto.
Retire sobre papel absorbente.

Presentación
En un plato coloque la pechuga de pato, los aros de risotto frito, rocíe con la salsa y decore con hierbas aromáticas, un clavo de olor, canela y pimienta.