- Retire la piel de los filetes de salmón y haga un corte tipo mariposa.
- Limpie bien la anchoa entera.
- Reserve.
- Relleno
- Pique los hongos.
- Pique la cebolla de verdeo.
- Corte la panceta en tiras finas.
- En una sartén con aceite caliente cocine la panceta, los hongos y agregue la cebolla de verdeo. Saltee levemente, retire y deje enfriar.
- En un procesador coloque los langostinos, añada los ingredientes salteados, sal, clara de huevo, jengibre y procese.
- Armado
- Divida el relleno en dos, coloque una parte en una manga y rellene la anchoa por el lado de la boca.
- En un wok con abundante aceite caliente fría el pescado hasta dorar. Retire y reserve sobre papel absorvente.
- Tome el filete de salmón, agregue el relleno en una de sus partes con una cuchara y enrolle. Vuelva a agregar relleno y termine de enrollar.
- Envuelva el salmón en papel film y cocine al vapor durante 5 a 7 minutos.
- Retire el papel film y termine la cocción en una sartén con 1cda de aceite.
- Vegetales salteadas al wok
- Corte los vegetales en tiras finas.
- En un wok con aceite caliente saltee los vegetales comenzando por las zanahorias y las chauchas.
- Añada el resto de los ingredientes y deje dorar.
- Condimente con sal, pimienta y ajinomoto.
- Presentación
- Sirva el pescado entero en un plato ovalado.
- En otro plato coloque un colchón de verduras, corte el salmón relleno al bies y coloque sobre las verduras.
- Decore ambos pescados con rodajas de lima y cilantro fresco
