Pescado la encantada y risoto azteca

Preparación de la Receta

• Realice sobre el lomo de los guachinangos tres incisiones.
• en una sartén caliente con aceite de oliva selle los pescados de ambos lados.
• Coloque en un bowl la mantequilla junto con la salsa inglesa, el ajo, cebolla morada previamente cortada en brunoise, sal y pimienta, mezcle bien hasta obtener una pasta homogénea.

• Risoto
• Coloque el litro de fondo de pato en una olla y deje reducir a fuego lento.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle el huitlacoche previamente picado y los granos de maíz, luego de unos minutos de cocción agregue los granos de pimienta previamente molidos, una cucharadita de ajo, los nopales previamente hervidos y picados y sazone con sal, saltee y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento.
• Transcurrido el tiempo de cocción incorpore el risoto y el fondo de pato, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y aceite de mole verde saltee las flores de calabaza previamente cortadas en juliana, sazone con sal y pimienta, agregue el ajo picado restante, crema de leche y mezcle, cocine unos minutos y luego incorpore el fondo de pato reducido y espolvoree con cilantro picado.

• Armado
• Una vez sellados los guachinangos úntelos con la pasta anteriormente realizada, acomódelos en una placa, cubra con aros de cebolla blanca, rodajas de limón, espolvoree con tomillo, romero y perejil picado, juliana de chile ancho y por ultimo bañe con el vino blanco, termine la cocción en horno precalentado.
• Corte el pan en rodajas y unte con mantequilla, luego dórelos en el horno.
• Incorpore al risoto la salsa de flores de calabaza, mezcle y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato un guachinango y acompañe con una rodaja de pan tostado.
• Sirva en un plato una porción de risoto y decore con flores de calabaza.